Уже наелись, но еще готовы употребить десерт? Эта ситуация знакома многим. И она зачастую приводит к набору лишних килограммов.
Исследователи из Института исследования метаболизма Макса Планка заинтересовались тем, почему даже в состоянии сытости человек запросто может поглощать сладкое и десерты. Отчего возникает такой дополнительный избирательный аппетит к сладкому и каков его механизм?
Кто управляет аппетитом
Ученые провели эксперимент на мышах и выявили, что в такой ситуации особые нервные клетки (проопиомеланокортиновые нейроны) активизируются и начинают выделять β-эндорфин, стимулирующий аппетит, что вызывает потребление сахара в состоянии сытости. Причем это те же клетки, которые способствуют появлению чувства насыщения, когда человек поел. Получается, что они же виновники влечения к сладкому. Но только к нему. Когда этот опиоидный путь активизации аппетита в мозге у мышей блокировали, то они оставались равнодушны к сахару. Ученые считают, что если удастся такой метод применить в отношении человека, то можно помочь людям не переедать и не набирать лишний вес. Однако полученные данные требуют дальнейших исследований и подтверждений.
«В нашем мозге в гипоталамусе расположены центры, которые отвечают за чувство голода и чувство насыщения. Есть различные гормоны и вещества, которые в этом процессе участвуют, — объяснила aif.ru врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — В частности, очень известный глюкагоноподобный пептид-1 (ГПП-1), который регулирует аппетит: гормон вырабатывается, когда пища попадает в кишечник, и подает сигнал о насыщении. На ГПП-1 основаны лекарства от ожирения. Есть другие известные гормоны, регулирующие аппетит: грелин, лептин, L-тирозин и т. д. Кроме того, в регулирующих голод и насыщение структурах мозга обнаружены такие нейроны, которые даже в состоянии насыщения могут выделять различные вещества, стимулирующие нас к потреблению сладких продуктов».
А когда человек поел сладкую пищу, выделяются эндорфины — эндогенные, то есть внутренние, опиаты. Они уменьшают боль, снижают уровень депрессии, неприятные ощущения, повышают настроение. Вот почему избавиться от привычки есть сладкое после еды так сложно.
Почему хочется десерт?
Чтобы бороться с последствиями, надо сначала понять, а почему нам хочется сладкого после еды? Врач называет четыре основные причины.
Желание поесть сладкого или жирного может возникать, если в организме не хватает определенных питательных веществ, в том числе различных минералов, например железа, магния, цинка. «Организм не в состоянии понять, какого именно элемента ему не хватает, нет таких рецепторов, которые бы четко сигнализировали: надо пополнить уровень селена. Поэтому возникает стремление просто поесть чего-то необычного», — говорит врач-диетолог.
Также различные эмоциональные состояния могут стимулировать аппетит. Некоторые люди пытаются бороться со стрессом, заедая его сладким. У других желание поесть вкусного возникает, чтобы отпраздновать какое-то радостное событие.
Недостаточный сон тоже может усиливать аппетит. Если человек не выспался, он чувствует желание подкрепиться чем-нибудь сладким.
Наконец, желание есть сладкое после еды у некоторых людей может быть просто привычкой. Многим в детстве говорили подобные фразы: не ешь сладкое перед едой, после обеда получишь конфетку и т. д. «Мы привыкли, что у нас сладкий стол или десерты всегда в конце обеда или ужина. Но, как оказалось, у желания закончить обед десертом могут быть и биохимические предпосылки», — уточняет врач.
Как избавиться от привычки есть сладкое?
Что можно сделать, чтобы побороть желание съесть сладкое после обеда? Врач дает несколько советов.
Следите, чтобы в рационе было достаточное количество белка. Чем его меньше, тем чаще мы хотим есть, в том числе высококалорийной пищи — простых углеводов и жиров. Белковая пища помогает не только усилить чувство сытости, но и употреблять гораздо меньше еды в последующие приемы пищи.
Хорошо купирует голод олеиновая кислота. Это омега-9 полиненасыщенная жирная кислота, больше всего ее в оливковом масле. Поэтому стоит чаще включать в рацион оливковое масло, но все же в умеренных количествах.
Не забывайте про специи. С одной стороны, они возбуждают аппетит, с другой стороны, как правило, способствуют сокращению общей калорийности рациона, так как снижают влечение к жирной и сладкой пище.
Употребляйте больше продуктов с клетчаткой. Это могут быть цельнозерновые крупы и хлеб, зеленые салаты типа шпината с добавлением льняного семени, в принципе любые овощи и фрукты, ягоды. Клетчатка — это пища для наших хороших бактерий в кишечнике, которые вырабатывают в том числе серотонин, гормоны удовольствия. Кроме того, растительные волокна из злаков создают ощущение сытости, удовлетворения от еды без загрузки лишними калориями.
Жидкая пища тоже способствует чувству сытости и будет предотвращать переедание. Супы, кисели без сахара, жидкие каши — все это не очень калорийно, но хорошо заполняет желудок и создает его наполненность, на что реагируют механорецепторы в стенках, они посылают сигнал в мозг, что наш организм насытился.
Если десерт после обеда — это просто привычка или семейная традиция, от нее лучше избавляться.